2017年　割烹料亭千賀監修迎春おせち料理「おもてなし」 8.5寸三段重
品名	原材料名	原料原産地	アレルゲン （27品目）	添加物
一の重
錦玉子	卵白、卵黄、砂糖、魚肉すり身（スケトウダラ、砂糖）、麦芽糖、発酵調味料、植物油脂、食塩、加工デンプン、pH調整剤、炭酸カルシウム、（原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む）	卵白（国産、中南米、EU産）、卵黄（国産）、スケトウダラ（アメリカ産）	小麦、卵、大豆	加工デンプン、pH調整剤、炭酸カルシウム
鰹くるみ	くるみ、還元水飴、かつお、砂糖、しょうゆ、梅酢、水飴、食塩、寒天、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	くるみ（アメリカ産）、かつお（国産、フィリピン産）	小麦、大豆、くるみ	-
渋皮付き栗金団	きんとん（さつまいもペースト、水飴、白こしあん（白生あん（白インゲン豆）、砂糖、寒天、食塩）、砂糖、寒天）、渋皮付栗甘露煮、着色料（クチナシ）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）	さつまいも（国産）、渋皮付栗（韓国産）、白インゲン豆（ミャンマー産）	-	着色料（クチナシ）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）
椎茸旨煮	しいたけ、砂糖、しょうゆ、みりん、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	椎茸（国産）	小麦、大豆	-
寿高野豆腐	かつおだし、高野豆腐、砂糖、みりん、しょうゆ、かつお節エキス、食塩、炭酸カリウム、pH調整剤、豆腐用凝固剤、グリシン、（原材料の一部に大豆、小麦を含む）	高野豆腐（大豆（アメリカ、カナダ産））	小麦、大豆	炭酸カリウム、pH調整剤、豆腐用凝固剤、グリシン
若桃甘露煮	若桃、砂糖、リキュール、香料、酸味料、酸化防止剤（V．C）	若桃（国産）	もも	香料、酸味料、酸化防止剤（V．C）
紅鮭昆布巻	紅鮭、昆布、しょうゆ、砂糖、水飴、還元水飴、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	紅鮭（ロシア、アメリカ、カナダ産）、昆布（国産）	小麦、大豆、さけ	-
伊達巻	卵、砂糖、魚肉すり身（スケトウダラ、砂糖）、卵白、ぶどう糖、発酵調味料、小麦粉、でんぷん、食塩、植物油脂、加工デンプン、乳化剤、増粘多糖類、着色料（クチナシ）、（原材料の一部に大豆を含む）	卵（国産）、スケトウダラ（アメリカ産）	小麦、卵、大豆	加工デンプン、乳化剤、増粘多糖類、着色料（クチナシ）
烏賊黄金	魚卵（カラフトシシャモ）、いか、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、水飴、米発酵調味料、しょうゆ、かつお節エキス、砂糖、帆立貝エキス、食塩、酵母エキス、カゼインNa、酒精、着色料（ウコン）、（原材料の一部に小麦、乳成分、大豆を含む）	カラフトシシャモ卵（アイスランド産）、いか（タイ産）	小麦、乳、大豆、いか	カゼインNa、酒精、着色料（ウコン）
えび紅白奉書	大根、にんじん、えび、昆布、醸造酢、砂糖、（原材料の一部に小麦を含む）	えび（ベトナム産）、大根（ベトナム産）、にんじん（ベトナム産）	小麦、えび	-
紅白なます	大根、醸造酢、砂糖、にんじん、食塩、昆布エキス、（原材料の一部に小麦を含む）	大根（国産）、にんじん（国産）	小麦	-
鶏の八幡巻	鶏肉、ごぼう、しょうゆ、砂糖、植物油脂、増粘剤（加工デンプン）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	鶏肉（国産）、ごぼう（国産）	小麦、大豆、鶏肉	増粘剤（加工デンプン）
梅麩	生麩（小麦たん白、もち米粉、小麦粉、食塩）、砂糖、食塩、着色料（紅麹）	小麦（アメリカ、カナダ、オーストラリア、国産）、もち米（国産）	小麦	着色料（紅麹）
金目鯛つま折り	金目鯛、砂糖、しょうゆ、清酒、発酵調味料、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	金目鯛（国産）	小麦、大豆	酸味料
海老芝煮	えび、還元水飴、みりん、しょうゆ、清酒、砂糖、おろししょうが、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	えび（ベトナム産）	小麦、えび、大豆	-
紅白祝袋	上用粉、麦芽糖、砂糖、でんぷん、食塩、加工デンプン、トレハロース、グリシン、酵素、着色料（紅麹）、（原材料の一部に大豆を含む）	上用粉（アメリカ産）	大豆	加工デンプン、トレハロース、グリシン、酵素、着色料（紅麹）
さごしの昆布〆	さごし、調味酢（糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩）、味付昆布（昆布、醸造酢、ゼラチン）、砂糖、醸造酢、pH調整剤	さごし（韓国産）、昆布（国産）	ゼラチン	pH調整剤
絵馬もち	上用粉、白生あん（ベビーライマ豆）、砂糖、もち粉、麦芽糖、還元水飴、食塩、酵素、着色料（紅麹、カラメル）、（原材料の一部に大豆を含む）	上用粉（国産）、ベビーライマ豆（アメリカ産）	大豆	酵素、着色料（紅麹、カラメル）
湯葉旨煮	湯葉、砂糖、還元水飴、しょうゆ、白しょうゆ、みりん、かつお節エキス、食塩、（原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む）	湯葉（大豆：アメリカ、カナダ産）	小麦、卵、大豆	-
数の子鼈甲漬	にしん卵、しょうゆ、砂糖混合異性化液糖、還元水飴、米発酵調味料、魚介エキス、植物たん白加水分解物、食塩、酵母エキス、pH調整剤、グリシン、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	にしん卵（アメリカ、カナダ産）	小麦、大豆	pH調整剤、グリシン
二の重
松前漬	スルメイカ、還元水飴、にんじん、しょうゆ、昆布、植物性たん白、砂糖、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	スルメイカ（国産）、にんじん（国産）、昆布（国産）	小麦、大豆、いか	-
魚の子旨煮	魚卵（マダラ）、しょうゆ、砂糖、還元水飴、清酒、みりん、おろししょうが、増粘剤（加工デンプン）、pH調整剤、グリシン、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	魚卵（アメリカ産）	小麦、大豆	増粘剤（加工デンプン）、pH調整剤、グリシン
さつま金時	さつまいも、砂糖、麦芽糖、水飴、食塩、着色料（クチナシ）	さつまいも（国産）	-	着色料（クチナシ）
豚角煮	豚肉、タレ（砂糖、しょうゆ、果糖ぶどう糖液糖、粉末しょうゆ、食塩、発酵調味料、おろししょうが、豚エキス、にんにく、酵母エキス）、デキストリン、食塩、植物油脂、増粘剤（加工デンプン、キサンタンガム）、着色料（カラメル）、カゼインNa、（原材料の一部に小麦、乳成分、大豆を含む）	豚肉（国産）	小麦、乳、大豆、豚肉	増粘剤（加工デンプン、キサンタンガム）、着色料（カラメル）、カゼインNa
ごまさつま	さつまいも、砂糖、ごま、植物油脂、（原材料の一部に大豆を含む）	さつまいも（国産）	大豆、ごま	-
祝い海老	えび、砂糖、還元水飴、しょうゆ、みりん、食塩、醸造酢、酒精、pH調整剤、グリシン、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	えび（タイ産）	小麦、えび、大豆	酒精、pH調整剤、グリシン
寿栗甘露煮	栗、砂糖、酸化防止剤(V．Ｃ)、着色料（クチナシ）	栗（韓国産）	-	酸化防止剤(V．Ｃ)、着色料（クチナシ）
くず水晶	白あん（白生あん（ライマメ）、砂糖、その他）、水飴、砂糖、加工デンプン、トレハロース、着色料（紅麹）、香料、酸味料	ライマメ（ミャンマー、アメリカ産）	-	加工デンプン、トレハロース、着色料（紅麹）、香料、酸味料
にしん栗漬け	にしん、調味酢（糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩）、もち粟、唐辛子、食塩、着色料（ウコン）、pH調整剤	にしん（ノルウェー産）	-	着色料（ウコン）、pH調整剤
酢牛蒡	ごぼう、水飴、砂糖、醸造酢、みりん、食塩、ごま、風味原料(かつお節、宗田かつお節、昆布）、酵母エキス、酸味料、乳酸カルシウム	ごぼう（国産）	ごま	酸味料、乳酸カルシウム
貝雲丹和え	酒かす、あかにし貝、砂糖、発酵調味料、還元水飴、うに、しょうゆ、食塩、でんぷん、醸造酢、たん白加水分解物酵母エキス調味料、昆布抽出物、かつお節抽出物、たん白加水分解物、卵たんぱく、酒精、着色料（パプリカ色素）、香料、（原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む）	あかにし貝（ブルガリア、トルコ産）、うに（チリ産）	小麦、卵、大豆	酒精、着色料（パプリカ色素）、香料
こんにゃく旨煮	こんにゃく（でんぷん、こんにゃく粉）、しょうゆ、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、発酵調味料、還元水飴、砂糖、昆布エキス、食塩、たん白加水分解物、酵母エキス、水酸化カルシウム、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	でんぷん（タイ産）、こんにゃく粉（国産）	小麦、大豆	水酸化カルシウム、酸味料
紅鮭白醤油焼	紅鮭、白しょうゆ、みりん、還元水飴、清酒、米でんぷん、食塩、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	紅鮭（ロシア、カナダ、アメリカ産）	小麦、大豆、さけ	-
えびの錦てまり	黄身寿司（加糖卵黄、砂糖、醸造酢、ゼラチン、食塩、昆布エキス）、えび酢じめ（えび、醸造酢、砂糖、昆布エキス）、砂糖、ゼラチン、加工デンプン、pH調整剤、（原材料の一部に卵、小麦を含む）	卵（タイ産）、えび（タイ産）	小麦、卵、えび、ゼラチン	加工デンプン、pH調整剤
紅白結び餅	上用粉、砂糖、麦芽糖、もち米粉、酵素、着色料（紅花黄）、（原材料の一部に大豆を含む）	上用粉（国産）	大豆	酵素、着色料（紅花黄）
鮎笹茶巾	鮎、砂糖、しょうゆ、水飴、米酢、食塩、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	鮎（国産）	小麦、大豆	-
鰆西京焼	さわら、米味噌、水飴、みりん、砂糖、食塩、酒精、Ｖ．Ｂ2、（原材料の一部に大豆を含む）	さわら（韓国、国産）	大豆	酒精、Ｖ．Ｂ2
蛸小倉煮	たこ、小豆、しょうゆ、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、かつお節エキス、帆立エキス、食塩、増粘剤（キサンタンガム）、グリシン、pH調整剤、酒精、着色料（紅麹、カカオ）、（原材料の一部に小麦、大豆、さけを含む）	たこ（ベトナム産）、小豆（国産）	小麦、大豆、さけ	増粘剤（キサンタンガム）、グリシン、pH調整剤、酒精、着色料（紅麹、カカオ）
スモークサーモンローズ	紅鮭、砂糖、食塩、オニオンパウダー、pH調整剤	紅鮭（ロシア、カナダ、アメリカ産）	さけ	pH調整剤
梅松葉	米粉、砂糖、麦芽糖、大豆粉加工品（大豆粉、でんぷん）、でんぷん、着色料（紅麹）	米粉（アメリカ産）	大豆	着色料（紅麹）
三の重
鶏照焼	鶏肉、還元水飴、しょうゆ、みりん、清酒、砂糖、増粘剤（加工デンプン）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	鶏肉（国産）	小麦、大豆、鶏肉	増粘剤（加工デンプン）
穴子八幡巻	あなご、ごぼう、砂糖、かつお節エキス、しょうゆ、みりん、ぶどう糖果糖液糖、発酵調味料、穀物酢、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	あなご（韓国産）、ごぼう（韓国産）	小麦、大豆	-
ままかり酢漬け柚子風味	ままかり、異性化液糖、ゆず皮、食塩、しょうゆ、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	ままかり（タイ産）	小麦、大豆	酸味料
紅鮭しんじょう	魚肉すり身（イトヨリダイ、砂糖）、乳等を主要原料とする食品、スモークサーモン、卵白、食塩、みりん、でんぷん、さけエキス、香辛料、植物油脂、加工デンプン、香料、香辛料抽出物、（原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む）	イトヨリダイ（タイ産）、スモークサーモン（加工：日本（紅鮭：アメリカ、ロシア産））	小麦、卵、乳、大豆、さけ	加工デンプン、香料、香辛料抽出物
焼き帆立	ボイル帆立、白しょうゆ、清酒、みりん、還元水飴、増粘剤（加工デンプン）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	帆立（国産）	小麦、大豆	増粘剤（加工デンプン）
たら旨煮	スケトウダラ、還元水飴、しょうゆ、砂糖、水飴、食塩、たん白加水分解物、でんぷん、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	スケトウダラ（アメリカ産）	小麦、大豆	-
烏賊松笠白焼	いか、砂糖、しょうゆ、発酵調味料、食塩、酵母エキス、pH調整剤、トレハロース、Ｖ．Ｂ1、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	いか（タイ、ベトナム産）	小麦、大豆、いか	pH調整剤、トレハロース、Ｖ．Ｂ1
田作り	いわし、還元水飴、砂糖、たん白加水分解物、しょうゆ、食塩、酵母エキス、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)	いわし（国産）	小麦、大豆	-
白花豆	白花豆、還元水飴、砂糖、食塩、増粘多糖類	白花豆（国産）	-	増粘多糖類
牛肉とごぼうしぐれ煮	牛肉、ごぼう、しょうゆ、砂糖、しょうが、清酒、みりん、増粘剤（加工デンプン）、 （原材料の一部に小麦、大豆を含む）	牛肉（国産）、ごぼう（国産）、しょうが（国産）	小麦、大豆、牛肉	増粘剤（加工デンプン）
いか松風	魚肉すり身（イトヨリダイ、砂糖）、いか、卵白、にんじん、卵黄、乳等を主要原料とする食品、けしの実、ひじき、小麦粉、食塩、砂糖、いかエキス、加工デンプン、香料、（原材料の一部に卵、大豆を含む）	イトヨリダイ（タイ産）、いか（ペルー産）	小麦、乳、卵、大豆、いか	加工デンプン、香料
手毬まんじゅう	上用粉、砂糖、こし餡（小豆）、もち米粉、麦芽糖、還元水飴、食塩、酵素、着色料（紅麹、アカダイコン、スピルリナ青）、（原材料の一部に大豆を含む）	上用粉（国産）、小豆（国産）	大豆	酵素、着色料（紅麹、アカダイコン、スピルリナ青）
青梅甘露煮	梅、砂糖	梅（国産）	-	-
紅芋金団	きんとん（白こしあん（白生あん（白インゲン豆）、砂糖、寒天、食塩）、むらさきいもペースト、さつまいもペースト、砂糖）、栗甘露煮	白インゲン豆（ミャンマー産）、むらさきいも（国産）、さつまいも（国産）、栗（韓国産）	-	-
紅鮭いか和え	いか、紅鮭、還元水飴、発酵調味料、食塩、砂糖、酵母エキス、酒精、増粘多糖類、（原材料の一部に大豆を含む）	いか（国産）、紅鮭（ロシア産）	大豆、いか、さけ	酒精、増粘多糖類
金箔黒豆	黒大豆、砂糖、還元水飴、しょうゆ、着色料（金箔）、（原材料の一部に小麦を含む）	黒大豆（国産）	小麦、大豆	着色料（金箔）
あかにし貝旨煮	あかにし貝、発酵調味料、砂糖、還元水飴、しょうゆ、食塩、醸造酢、昆布抽出物（昆布抽出物、たん白加水分解物、野菜エキス、食塩、デキストリン、砂糖、酵母エキス）、エキス調味料（かつお節エキス、食塩、昆布エキス、たん白加水分解物、酵母エキス）、たん白加水分解物、たん白加水分解物酵母エキス調味料（たん白加水分解物、酵母エキス、デキストリン、でんぷん、食塩）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	あかにし貝（ブルガリア、トルコ産）	小麦、大豆	-
いくら醤油煮	鮭卵（いくら）、水飴、しょうゆ、植物たん白加水分解物、砂糖、食塩、米発酵調味料、みりん、醸造酢、かつお節エキス、酵母エキス、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）	いくら（アメリカ、ロシア産）	小麦、大豆、いくら	-
柚子くらげ	塩くらげ、還元水飴、ゆず皮、砂糖、醸造酢、発酵調味料、食塩、たん白加水分解物、たん白加水分解物酵母エキス調味料（たん白加水分解物、デキストリン、酵母エキス）、昆布抽出物（昆布抽出物、たん白加水分解物、野菜エキス、その他）、かつお節抽出物（かつお節エキス、昆布エキス、酵母エキス、その他）、レモン果汁、酒精、増粘剤（キサンタンガム）、（原材料の一部に小麦を含む）	塩くらげ（タイ産）、ゆず皮（国産）	小麦	酒精、増粘剤（キサンタンガム）